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; {0 c1 v, c+ ^- a作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
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1 P8 w O7 V5 X9 Q0 x4 m3 O主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
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: a& v: X/ u3 p1 x! l把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
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水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。
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0 S/ _3 @ [% e% u6 R7 X3 _因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
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& {4 l7 _4 O* o6 H) i把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
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炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
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开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
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因为要做手擀面,所以面要和得很硬
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& I& B- r# z3 o/ K4 Z准备擀面。
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" ~! k5 A+ h" L+ o先从面的中心向四周擀,呈十字架状
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) Y* `+ D- L" z- W- } v1 k然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
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把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
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可以看到面的上沿已经变成直线形的了
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此时面打开的样子。
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* R* J8 ~) C0 @2 [把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
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) ?9 {9 v" a3 J# [准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
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叠好的面
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* s$ s2 l0 q9 U+ q) x* l开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
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# v2 _) |0 s* V4 ?" D因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
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) n# {6 M1 s7 }- ]. ^抖散,面条就好了!
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这样放在案板上,好下锅...
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