[热菜] 云豆蹄花湯

云豆蹄花湯
1 \( k8 N, Y( M/ P　　芸豆学名菜豆，俗称大白豆。我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。 本汤把猪蹄与云豆同炖，口味独特，成菜味鲜美清爽，不油腻，四季皆宜。
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8 q& n) g* o* k3 o" G. j　　原料：猪蹄一个（前蹄为最佳）、云豆200克、姜6钱、小葱1根、精盐2克、花椒8粒、胡椒粉2克、味精1克。
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　　制作方法：1.猪蹄用火烧焦，用热水浸泡刮洗干净，斩成小块，入沸水氽去血水，放清水中清洗干净，云豆用清水洗净备用。" k6 I* V0 y# ^  h5 h- }
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　　2.将洗好的猪蹄放砂锅中掺清水置旺火上，烧沸后撇尽浮沫，放进云豆，姜。' ?0 x, g, @4 O$ H3 W% \3 i
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　　3.猪蹄半熟时，将火调至小火，加盐继续煨炖，待猪蹄软糯，云豆开花后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可上桌。
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+ r& `. C- Q  h7 X* [- j　　特点：汤白肉糯，香味浓烈，富于营养。