请给予红心支持！！！！
& F5 J, a1 }+ r2 g9 e四川水煮鱼家常做法
! r5 z6 S4 I$ k  C希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈' Z6 l' C$ G  b( u9 p

% j9 F% e: V1 Q8 ^$ p3 _2 B1。如下是主要配料- t- G- c& I1 Q% Z' {+ O4 ]
碗里是剁碎的葱、姜、蒜5 G' p; ^1 K1 T' ~8 p, }

+ B. U5 h& O- k; x, h3 q: e) H+ G6 h; G
2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好1 O- s5 h( J6 l) d3 _/ |

% l% L; s# N: Q( J# J) R1 V6 O3 |- p; U# M. m* k5 b
3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
& i# R5 Q* H! ^& @; K$ _, q      第一步处理如下$ [) {) U2 p. g6 f" v8 m
8 X7 p0 j) H/ J1 S% \# z# D

" g% X" q# g( m$ ^$ f, h" r( E" y2 G      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架: h* `% X( t( y2 `0 {6 \" D: c" U

  K: D: Y1 _# V9 ]  l& \     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
2 d: g4 _, W6 y3 c4 E; k4 b5 |4 T4 b7 E( l( x; R( n( h8 M& {2 g
4。准备工作完成，正式开始做了
. Y6 K+ J! A5 i" t( c1 K　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
( F, g' p, V+ u; v
" K+ R" r0 x# X( r% B! V! C% \9 d2 d) Y: ]9 B, Y. M0 `! |
5。煮，汤里加胡椒5 t) a& C' ]! G6 ~! u8 c3 d1 M
* n7 T; s# [/ e2 e) X  o3 ]

3 i6 }( g3 M6 F7 Z7 T5 r0 i3 d6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟! K% _5 r3 z- `  u- E

! m% l  C$ Z$ ?& f5 \( a5 u9 z  o# ?# s; T4 d6 C
7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开$ b) y9 ^2 p! ?, g; E2 ]
) I6 J$ V0 h2 |
7 @) i7 n* |; z5 k8 y1 B/ |+ H4 x
8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开9 W5 o/ R9 I* ?  K
. M+ a) D4 ]3 l4 s3 K# c+ |" E' Q
4 j& p: S2 P, }& W1 Z) k5 N
9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
: p7 Z5 r( m7 v# ^9 V; X
- Q0 h% ~1 o3 n% |" s/ t3 D- {3 I' h9 j( I+ D7 j% q
10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
& L% G* O, M3 _. N: ~: y
$ o' R5 Q9 o( L% p2 q& o% u
1 G6 k9 j$ v; n% R" a+ W
( `5 X; q' t2 Q
2 E* [: P: s: C5 q) j[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～