东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　4 |. O: k5 Q7 Z7 P6 d7 w

+ M0 ~" f! Q  K3 ^2 c9 O
　　经霜的东北高棵大白菜最好
0 c4 C/ p2 {+ P1 m

. a# w; W$ N# Y- A
　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少
  Z/ b# H1 c6 v" r- L

0 p8 E& d  D( ]3 ]8 A
　　肉片下锅爆炒起卷、出油5 w# r, ~- G" @) `

1 O. k  K; A% v　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条# K% Y2 e" d5 U6 y
材料
9 |6 H1 `1 ^9 f0 I0 Y) J$ P　　东北酸菜··········500克；9 K& U2 @8 k# }; H) h4 v' d
　　五花猪肉··········400克；# C: ^! @9 v8 x. z' @& t) G
　　粉条··············100克；
6 t4 M# q# Y2 X' C  w　　盐·················适量；
- l8 R1 P9 H+ p2 d　　味精···············适量；4 H( q0 I, p8 i
　　姜末···············适量；
* q2 P. H  v* m; [0 u　　食用油·············适量。' h% B" y! I1 x. }8 Q" x) T
　　(或者自制的猪油) 4 \2 Y3 U& v& o( @$ E
　　做法
. x& G6 ?9 G9 N1 [8 `. L　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
4 Z0 \: @; m" F2 s, N' m, V　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。2 Z" _( K& e6 w' M5 S% R6 t1 ]
　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。" w6 U/ U! b# y4 {/ s1 U- F
　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。
1 ^# h# ?! Y( _　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。% L7 A$ G' `1 @$ }/ T
　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。7 p9 ^. A1 V* u) t/ U4 z% }
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。
& d5 j$ Z- t, H6 J　　特点3 L! L4 W. m  B% ]7 Q. p$ L
　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。
/ c& o0 u$ T. }# v/ _贴士
0 K1 t! c5 F& h/ i/ r/ r　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
5 t! Z! N' q+ k5 y1 L　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。% a2 @6 \$ Q! ]$ |$ A# Y+ z
　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
+ l' M$ k2 I5 E  A　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。. J+ ^% z0 v0 }8 o1 w
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
; [% O5 `& C+ }/ F) J% t" w' }　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。6 W9 M' j0 p8 t/ e1 h$ R5 x
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
4 U, `- ^' E. P1 E. y- \　　快做酸菜6 F$ L2 `. q! D# z" |7 F
　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。5 Q$ N% v; l7 a' }1 W: Q; K, B% y
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。5 d9 u2 j8 c5 E" m, ^( H
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.