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原料：
8 {# a( r; P  k% n( w鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量4 d, B# O. j  K6 l8 T, H8 \7 C
做法：
* N9 u/ ~# q( K  T1、鸡胸肉切薄片，上浆：7 V: m( U" ~' ?& I

: [, t4 W" a0 d+ w. z做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
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/ G: i9 p/ t5 F/ k; s3 A7 o步骤一，入味吸水：, l  N4 n$ p0 S+ i3 j% c2 m. ~
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首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。6 r9 o- h$ x! I+ C' f
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步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油' d0 G' W" w  b

  F1 N$ y3 u( S% X; ^- r给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。+ |( q, @! W4 p1 Y* K1 r, {: @! m
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。
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# \9 W/ J4 J6 P  K8 {, A- i0 F2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。1 z8 V/ d' S, |, T4 h

( s( ?/ z& {; @" r9 `8 @3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味) Q9 n1 n: p$ a3 Y
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3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感), D% W, S2 S2 K+ j
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4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅
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这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！