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[主料辅料]
1 g& j7 X* M0 K7 F2 V1 F鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
0 L4 [/ ^5 t! y+ @7 v; f" r面粉…………250克（约耗150克）2 E, d5 L8 n% X- m; o
老发面………150克碱水……………10克
$ ^  M' a- L1 x- P/ n) t嫩豆腐………150克姜葱……………15克
% |, ~" c9 t, a* p7 O7 U猪油…………150克味精……………3克
& j/ N! z, }* h. B, s# i精盐……………15克胡椒粉…………2克
5 M7 S# F% l# y+ M% J, M+ r4 R: |料酒……………25克
3 n# f% J* G3 N; s[烹制方法]
: d, C7 u& F; s0 H( j! Z* ?# E8 T1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。' J+ k* L, I4 N
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。0 v- I3 C4 |/ ]$ d. b
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。7 A$ ^- a( B* X' X* B
[工艺关键]/ }4 R: p! U: C- r: Z" a" n! q& ]
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
% v5 \6 O) s  o# I: ^! w[风味特点]+ n) }% I# n) X% o, M
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表
% @; z5 m$ t! Y" D( s: }& d4 }用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。