[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
% @9 _& w4 c3 S$ c【所属菜系】 川菜
4 j! t7 y; q) g# R5 L9 D; k【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
7 ^0 |3 i( G/ ?2 L! K2 Q0 O【原料】   % _5 s$ x8 A% s0 b8 v9 \
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 $ a, c( _1 b9 D, G& w3 h' J/ Z
【制作过程】   
& A  i* J  c6 {  `一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
3 ?7 K+ Y5 ~+ I' V- {/ F( n+ P二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。
, n) f/ d$ }8 T( h9 O: z三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。) |# w$ j$ z- G: C" B1 N
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
8 |' \$ W* a9 ~7 f( I五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。9 r9 J0 ^: ~. D4 X/ U8 u
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 2 v  v8 }& l4 P. D1 h4 X