$ R1 Q" b! {' B* C1 H　　[主料辅料]; [6 a1 p) [2 k* u0 o& E* n( [# ]+ O) X
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
2 g  W( U: W: |+ l8 c0 i　　面粉…………250克（约耗150克）
, E9 p) a% u. I& E　　老发面………150克碱水……………10克
! ?" U" |8 |2 l　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
* {4 q) I5 H) V' k. I* n( j! q; h4 g　　猪油…………150克味精……………3克
4 N- i5 f: T5 c& \" J　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
/ A& T  I4 h0 U8 o! s7 |5 n" x  k　　料酒……………25克
& ?5 h( h/ M; v/ n) Q　　[烹制方法]
$ v4 u' k: \' u: z* v- j- t+ D　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。" p" ?3 B% h( {7 {5 m! a- a: u4 s
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
0 u* Q- t& t1 B/ j　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
& Y8 {9 t. P% N) c! J) i0 S　　[工艺关键], r  K/ c4 Q6 K4 u8 E' Q
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
9 `0 A/ m: a2 s0 o4 a　　[风味特点]
% C* N- z! z) z9 ~3 J  \$ }/ r　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。