[热菜] 豆瓣海参

【原料】
3 D% W# c. v# P2 e# N水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。6 \3 j9 N- c( P7 z5 a9 d& i' L
【制作过程】
/ M; Q4 f/ R9 S/ S( x5 g/ @1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。
! ?- [7 q& Y" Z2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。
$ e, e$ _% E" ~$ A$ J& m/ i* P9 i【特点】
1 {8 d* w3 T$ u  B1 o4 A/ s海参鲜嫩，汁红稍辣。