锅包肉的典故和做法

锅包肉的典故和做法
- T: D  I7 m: ?  F--------------------------------------------------------------------------------
3 E& h/ V& K6 z& e/ W制作方法　　admin
+ v( n, u2 N: h) N6 ^
( {4 G0 M( h# m+ i5 d! z2 n* d9 @% U, }/ A/ K, u

. \! N* Z2 p3 Y　　
/ ?$ c0 r2 A3 R9 h; K　　首先说明，典故是道听途说来的，做法是自己瞎揣摩的，一家之言，大可不必相信，请各位宽容，也请各位高手多提宝贵意见。0 h) d0 @/ h  U
　　
5 U: v) m; p; A4 y( M- y8 E　　关于锅包肉的来历，一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。呵呵，许多南方人说东北菜不精制，粗糙，其实这也是东北菜的特点，试想想，东北菜长于炖，长于自然绿色，如果做得那么精致，不全都炖成一锅粥了嘛！就像现代的装修，有时还特意要装修出未经雕琢的效果。其是东北菜的味道还是非常独特的，自然、粗旷、朴实、醇厚，尤其是炖菜，更是醇香无比，想千百年来，北方民族能在这片苦寒之地生存，炖菜也有相当的功劳。
4 s6 O+ W1 n( p2 E　　 / q; n2 u/ x; G' b1 S( @% d
　　锅包肉的做法也有传统和改良之分，沈阳一代要加番茄酱，我觉得家了番茄酱的应当是樱桃肉做法，就不是锅包肉了。锅包肉吃到嘴里未必应当吃出多大的酸味，应当是甜口，但醋的香气应当在嗅觉里感受，在入口的一刹那感受，加了番茄酱能有这种感觉吗？2 n* Q  f( {# }. h; m: Z. L' O+ _$ Q
　　
% |, H# [3 g4 @4 G7 i1 G; P+ A　　原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。: d5 m, Y) Z. ]$ i' ^8 B
　　 $ E8 S# L" |1 ?$ Y/ o: n% ~. w
　　制法：/ {; Y$ S0 _- I1 {, i# N( N6 r
　　
' x4 r( y9 D" u' F8 v　　 1.猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
  h3 C# @/ e! J8 K2 o: ]- N　　 ' l" w  C2 |3 w  Q
　　 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
: B) C$ s. y5 S　　
6 |/ K. S: W. d# T! B& A; ?. ~) }　　 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
$ L; I! e3 d/ C( {5 R　　
: u* u) M6 k1 m9 b　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
% d: w1 D& r9 k( Q* d& L4 m. b病