学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜
# f. d" j, K9 |, v. |# S0 a$ d四川泡菜的做法：
/ U2 F/ E: `2 T5 q" P　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 2 _' E$ |4 Q  }% t
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
. T, t6 w- ]& e0 v- p. U' G3 n1 H  g　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
% h; C" \  x1 v" y　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 6 f& _. k$ s' E, i/ s5 W8 h

0 o* Y2 U7 z6 S　注意事项：
1 t, Z+ L/ o7 F! r( V  [% T5 r　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
( h  h( V, ^/ t5 n, {* ?% L5 x& k　　2、最好专备一双筷子。 " D) E0 s- x# }1 `$ [2 y2 I
　　3、泡菜水忌油。 5 w+ S2 K% l3 l' T: O5 l4 P4 A! g
　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
  H4 e4 g/ B  ^( U　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
" i: T, E1 \) @　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。
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这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。1 H& f# b) `, {% r" U

# v9 c5 m  Y! z$ y- h& P这是泡的红萝卜和青萝卜。
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5 j8 d' \6 H' r* M+ A6 `4 M( D( q泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。