红煨八宝蜂窝肚
4 F% t; H3 k' ]9 z0 z
: l" I, E1 c  P8 ]6 Q3 c$ J: O5 e/ z, H- c, W& f7 X. j$ u
* h7 N8 A7 G% c( d
主料：牛肚750克,猪肋条肉（五花肉）500克
2 K$ @9 O1 i( e; D, ~; ~! i+ u2 {4 F" ^" A
辅料：香菇（鲜）50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克7 W2 y. x, ?% f, M6 {9 w
* V7 m2 g6 ]5 U1 L
调料：猪油（炼制）50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油10克
! x! k; ?. ~9 N$ n. F+ ~( H; x" }, M. D, @1 [2 B6 s/ P
特色：
& A: ^- L8 S. {$ k  D/ [. P( N! {/ I7 |
色泽红亮，酥烂浓香。
3 T+ X5 z6 _, H: {% f4 G
" F2 r# o5 j; x$ \5 M  o! Y! p( c' t9 {做法：
- G9 a# R: P) ^# c# w7 t; }0 d( G0 n, P
" O2 ~. L, d8 c, ]1. 葱和姜拍破；3 |5 ]. F4 P) j$ O2 r9 W- @) Q
5 j' i5 M6 V) _: s
2. 将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；
+ R2 ^% [4 l: U& s6 j  A( }1 q9 v+ j- }" J; c+ F
3. 将白菜洗净；' M3 ?. K" c; a
# i) \( N  q- Z" U2 ?2 k, r/ y% k
4. 将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
+ W* @9 N$ n2 S. P1 q- h2 F9 ^; p
0 G" x2 I. I# t1 O6 G* k5. 加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；4 ~, ^) |' ^2 u' v

0 P8 L5 O+ n6 J5 K2 Z6. 移用小火煨到八成烂，取出稍凉；; ~( d+ H- U0 `3 ^" K. f2 J7 V

. ?7 W5 {# \* ?8 e2 d2 q7. 放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；3 Y5 x1 b4 h# {; C9 M
9 P7 m/ Y1 L9 D- P4 _) ?3 I
8. 将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；+ B- l7 _3 B4 q7 _/ @" Q1 }$ f

! E/ O/ Q8 S$ ?+ R2 D) }) g9. 烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；
1 o' p; J8 l2 ^0 z( t9 A- G- {) ]
: U) V  F4 [( x10. 食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。

看起来非常好吃的样子哦，我是很喜欢做牛这个食材的，现在又发现了一个方法，还真好