[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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, h3 ^1 ~3 a9 Z& ~  S) d- H5 ~材料：' K+ F& p: K3 ?5 d5 L8 Y
绿豆淀粉150克，水800ML$ X4 D9 f4 T: z. w. ]9 c
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。, m# i3 `1 b$ j, h. a/ Q; H9 E2 I4 p
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做法：
& k& H% n: w7 d* J1、淀粉和水混合，搅拌均匀
# B/ M* I4 y& n# a" q9 d2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大+ Z2 c/ d& z* J' J, p$ f
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌% _4 M# F4 V. T& _$ y% `% W
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平; \: a9 K+ G% R/ @6 A4 ^
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.5 N% i: ~. I) y& M; ~7 o3 O( m

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备注：
4 ?6 Y$ T% g4 s: y- F1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。5 P: w$ F" u/ s+ X! J7 c: t  N3 ~* W
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
" Q! h2 _/ ~- ^- G/ w3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦6 N, R4 B6 C/ w0 }8 Q

/ l6 _( B: \" B/ O! J2 F# r0 U配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱+ c, t' X# r8 A& t

2 f7 _( ^2 w, v味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉, K' ?. @8 z4 }) s- w

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麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。! Z" {- r# d2 y! K. }) I9 h
切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
. X3 _3 K3 i& u6 y3 O: c当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃