作料如下： ( a! [- F0 G9 c+ B2 z; g
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  . t* Q6 ^% P) d8 R$ J/ K" C' ^4 H7 i

$ L) M6 s! O1 \3 s    做法：
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' y3 q7 @) r7 M7 K! o    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干! K2 @' M2 M; A9 H8 h: o' u
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另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。7 D: D& ]# g* F7 a' Y) v, [
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  [% P! @4 g8 d% z" k. M等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。: r6 G0 l/ T/ [9 R. P; m
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  l$ X1 ^8 {( w/ W2 A锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。7 X. z% q2 [3 P% E3 `' F

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- A7 a' L& g+ E+ o( P. Z" \' x" z& g等汁快收干时候下香菜，起锅！* [, I7 E0 e( }. r/ }8 Y! [4 e

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成功了！看样子不错嘛！. `5 B" v8 e/ C1 P4 E& V! o

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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢