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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚! b0 i6 N0 v" l' H) V6 B
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. g* C. d& F! c
·配 料: 牛肚1000克。
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辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。
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/ C( I- n% x1 L6 G) c! a3 _香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。
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·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。
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; T$ v; W. Q+ F$ ^; s1 F' @& k/ B4 _·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；; Z$ {+ i- {9 p. U
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2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；
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0 @. ?% B, o. }& D# [3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；3 q8 e5 M7 `5 t3 r. L+ Z, Y
8 B) ]$ ^* v" }, t' ?+ B4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；) O+ Y: I1 X" O2 l
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5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；
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6 A( [# i, _; q/ a6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。' m; m, x0 n9 e. O
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贴士：' T& }2 |0 S( b' \: _1 c! u+ w; c% n
# p; A: ^4 J/ T# d& Z* R; p1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；
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' q, n) i9 I5 G: }2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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