很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
% v5 L" z2 Q" h& _# E& g* [5 d3 ]　　一、炸烹茄条 + `. |: P) Y7 T0 M# M5 ~

- I+ v. W, n2 x, W6 q  O主料：嫩茄子300克。
( u. s" Z4 ]1 B$ `* M' I0 I　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 1 J3 g  G3 Z2 [6 l- C+ F
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
. K4 d: R3 k! d2 z  A0 T　　制作： 8 w) E9 V- {0 z5 A
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
+ ~9 V% o" V' K) L" b) u/ V$ R　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 2 u2 S, p4 N, d3 I8 m! j
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 4 B3 T, z+ V4 f$ N
　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 , L3 r  A4 t* l  W3 b. s+ A, [
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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0 t9 r: F! G% N二、酱焖茄子  A, c/ y$ L" @2 \  W. F

4 h7 O8 k) X: {% L7 A- x8 C主料：长嫩茄子500克。 5 d  S7 q' N/ Y
　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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1 F( `1 o$ H9 q" u4 W　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
7 C0 [: j2 Q5 u8 j. N# X; c1 c　　制作：
0 V2 f& R# g0 L' [" V        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
, v8 {9 u9 }! I& u　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 ) A( l1 z3 |- O+ B
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
9 f% N+ o/ R# d, s7 ?+ T4 `　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。- F6 x! D% l# H$ F& o

* ], M8 b5 F9 Z4 ~  g1 F三、鱼香茄花
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& J) C& `: }. Q主料：嫩茄子400克。$ j0 `8 g& B. `! z
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
% d( L# G/ j/ C  h5 J　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。0 U/ T. ~, n" h* v2 H& T. t4 q2 f
　　制作： / W% a" I+ y2 W9 v/ J! K: u9 q
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。8 r" F% Z# {' P# D, H5 c0 `7 s
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ) t; `6 A7 G6 U8 \( o+ i* n1 Z
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 " `$ f  i- _6 ~4 `! _. R
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
' r. }1 K3 q+ W5 n　　关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条
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　主料：嫩茄子300克。 + U* F5 t/ q6 u7 y- U
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
6 X% s3 e, h; B6 U　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
3 Q9 Q# i% K% H% p4 [. Q　　制作：
% E" g* d/ P0 Y2 F* _　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
3 W/ b! H, k- C5 z& b% W　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 % [: j* K( [& ~7 w' H2 W9 |
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 4 e. g- l) D# m+ f9 l
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。4 u* P$ }% e5 d" u6 \9 n
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。) e+ i5 b/ q$ x+ z
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五、酿茄墩 6 L, a6 q5 l+ r6 p
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
8 C" ?5 G; z5 p+ S* `+ {　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。4 x0 ]; P; P% P1 C. k% U' D
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
$ W  o) w9 Z$ Q0 N: ?) }' K+ Z' R+ i　　制作：
8 B1 N" h8 g% K9 S. ~　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
7 b' ?2 ?% y0 E1 D3 F　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
) a1 W& D$ X3 n; @1 p　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
4 K) N/ i5 _2 T* c) _& W　　关键：掌握好蒸的时间。
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六、菊花茄子; q9 E  d/ n  I6 ^5 s
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主料：长茄子300克。 9 w  b: Q- [# C; |  f8 S$ b/ F
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
* p: J+ i' K5 J7 q# E　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
; r: e: O% [- t' M2 [' f9 x) }　　制作： " G$ W/ s+ N/ S" F
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
  i0 f, g6 Y8 U. n9 Z7 G* z2 \$ A　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
; p3 e& s% ?3 L$ ^4 P; J　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 7 P! B& m0 V# v/ B
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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七、东坡茄子
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
  y7 W0 V  O1 Q) F0 @/ u　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
3 `$ ^" i& Z* `/ `4 I0 q0 X, r　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。; M8 W9 X* q( S/ r" Y
　　制作：
, q; f; p# ^1 i& A5 M　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
# c8 z+ i8 s. i6 ~　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。8 c% S  Y. I& g9 b
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 9 H5 i) Y* r8 M4 M% K8 T
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
/ J( R6 `3 e9 h! z2 Y6 k+ }　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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八、香酥茄子
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主料：嫩茄子400克。 & z- ^3 [1 }  a  P# H& U" @" v
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 7 O% U- @1 X, Z' f; |8 T% R
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
1 P% @) ?! t$ v8 A  ?( W6 y, X; u　　制作：
8 j: B9 }+ [7 _1 B) F' Z5 b　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
+ V6 A0 ?: [9 A. g　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 1 V0 S3 J2 O, ~1 y- `' R/ B/ G
　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
" \; p2 |5 V0 O4 t# E6 `　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。8 B! p' F* X" {$ x" V. |
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　九、避风塘茄子" C7 y1 q; k- V- \
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 4 I8 @0 ~$ J# `$ @& `' o
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 0 a9 D' f. Z6 n0 g) ~; s
　　制作：
! A+ i/ \6 ~5 _4 x2 w　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； / h$ I  u" A7 g% g9 N" u
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
/ V6 j6 s% H0 Z. W1 ^% e　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
% X; F% Y" l' E+ _; o! \　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； ; g6 i- ?7 I9 V  ]3 \' |. a* m
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； # r$ {. d  a, h+ j. o. a4 c
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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: X8 x  g5 z8 m/ g+ y& T) G: B十、玻璃茄子
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* s3 {1 F- v, k- J" I　主料：长嫩茄子300克。 6 b0 p* t( F6 n7 Q/ x3 f3 m
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 ' \2 z6 {% y, J5 q3 {
　　调料：白糖100克。 0 H2 e9 @: C# \4 C
　　制作：
4 k1 J% P# G8 a- k+ u　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
: T/ v. b% \) n+ L( C1 a　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
! u1 ?, X' f" C, S' P& g　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。5 d- ~# d4 g; }
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹$ k; q) H3 j. }! D! L) H8 O4 Q/ K# a
没想到还有避风塘茄子啊
+ H7 V5 v5 x( s是不是一个味道啊