说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。 - V. ]* ~3 U: `9 |0 i1 s

* a2 \- v3 ]2 B; |用料6 ]+ O% c- U. L& |: I% q& ~& _$ z
三黄鸡            1只3 _1 R( Y3 o3 X# O" K! h; o2 D
大蒜              50g. D* [% V: v: B+ K. Q5 V, q: V- w% O
大葱              1段4 Q& o5 o; `2 f
小洋葱            5枚
9 _6 z3 B" m6 V$ R+ r: d, s红辣椒            2支
  s; Y! S. D+ \; D0 }. w老姜              1块（约5g）9 G4 @9 b6 j7 f
酱油              100ml
' B7 ^; n$ M4 R6 P% v香油              100ml
4 m! S+ m3 D5 t; a0 }4 b米酒              50ml& t: T6 {. `* H7 s5 E. H  K
绍酒              50ml
: R; _2 ?+ f# |+ o$ b9 S. ~冰糖              50g! @4 H( Q. V4 D. S) j4 t7 a
九层塔叶（罗勒叶）20g7 o* ?0 D5 U* U1 N6 A* C
清鸡汤            200ml9 G4 g: w' [, b4 w
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）4 z4 y% f# {/ G+ [2 B" H
做法
/ N# k- f# d# c" D" e小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 4 J" w+ j# B9 W9 {. A! ?
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
" X! U& W5 y6 @! B$ l中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
: o" R: c% o: b: ]接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 7 T% X1 [1 ?' f9 d7 p4 m
在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。 + A+ v( d# T* i1 W9 e# Z' |
最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
) x' w$ x2 Z& j6 y9 I小贴士! M4 \  M/ W  z# I) ?, P) q

2 Z2 s! X1 E% {9 G三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。   F- y% g" d7 z( {: Z# l
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 % J" z1 v0 p6 p3 S, a

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!