; W- z$ U% u- v4 Y  o9 R& ~0 B酸辣汤高手必胜4招： 9 K2 @1 h6 G4 a6 u" r# V% G
　　
) C; ?0 M- f1 z& p+ b' J6 P. E  X/ r) j( T1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； : P* s7 P# ?$ g- b+ W, }
　　
0 u$ D( Y! X' E7 Z) G2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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8 Q3 C, h9 [. K5 |2 k& C8 w) j8 t3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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. A% q0 U$ _. Y; Z8 l; s4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。
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用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 ! u  R7 C! Q7 v- H" e
　　
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做法: + f- C! p% G% Y4 e
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: c* W. _& P0 h4 ]: f9 ^1：各式用料分别切成长细丝备用； % }; U# F0 R" O4 R! Y; C6 B/ ]
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2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
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' `3 x: A+ V4 F# x3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开； 9 g) K3 k! ~1 h( A
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4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味；
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5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡； 0 W/ ^- V" f, r2 d
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。
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贴心提示：
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8 H, L# v. u5 b& ^6 n$ G1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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- K- f- V0 z, A6 b+ x2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替；
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+ Z3 U( G7 G5 Z1 ]! l3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸；
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； 7 Q) L" L" a3 k/ r  {+ Y. u! e
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6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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0 L: i6 c, X; [) h* |. g0 R9 w; ?7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了