[热菜] 花椒鱼片的做法

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【原材料】鳙鱼柳（胖头鱼）200克、青椒1个、蟹味菇（金针菇）50克、蛋清1只、大葱1小段、姜5克、花椒10克。
' a' l5 U: |  T8 a9 s0 G) S$ p! v/ A' z【调味料】玉米油、魔汤高汤300ML、料酒1大勺、淀粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精1小勺。) o" E& c. {1 R5 E$ ^4 v. \3 ^: c
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【做法】
" F' t- D% D) S+ S+ t 1：将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清。: r5 ?) T0 u6 j( x: K" z
2：混合均匀后腌制15分钟。, j. s. i. _. p: m* ^# N6 y
3：姜、葱切片，青椒切菱形片。3 f0 g2 D, q* U* H: C. m
4：锅入油，爆香葱姜片。3 h- b! L9 b' u2 S. {( C8 d( W# B2 }
5：加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右。# `' p+ n, A7 q
6：加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中。
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7：净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻。
, U" }  W* e- U/ t3 v; _ 8：最后一起倒入盛有鱼的碗中。
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