贵阳鸡肉饼
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0 p# F2 k0 f+ H4 z6 S8 F贵阳鸡肉饼
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原料：
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5 e, X* v; z$ Q　　精面粉500克。
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/ ~& o2 V+ B0 @, |& Q% q　　调料：
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3 ?& u% E3 b8 h( H# E9 K4 R: Z2 U　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。
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6 j, b6 m3 j, ^# d　　制作方法：- H$ D. t- f, y8 l* F+ l8 k' \; m
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　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。4 E8 T5 `" T# [. n# Q0 O

+ x, y8 s- m/ \; @4 U" p0 p　　风味特色：2 L  U# H, q  D! }+ T

5 Y* D9 A1 h( c+ \, \7 c　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
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3 @5 }. I5 a+ v　　技术要领：
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　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！! Q4 @, W- K% ^' R" P- m0 b+ w
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主