[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料3 x) E0 P8 `% ?' V" z
牛筋肉        400g/ h, R; H& {8 W9 k5 t  d
牛蒡        100g
/ K  W, w, f2 E% f# V白萝卜        1根（约300g）
8 q  B$ b3 v8 k白豆腐        1块（200g）& J4 z7 y- K6 K. R8 ^
枸杞        1汤匙（15g）6 E! O8 E* \, B0 @# ]/ ^$ `8 N1 F
生姜        1块（10g）6 g9 [- e4 U; n* @- j
水        1500ml. z7 F- ~3 y& Z' f1 w7 }
盐        2茶匙（10g）
8 S! E1 i& `+ x0 ^. c9 C做法; D. ?! y' b, b8 |6 u* Q) x
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。 8 T2 ?8 Y; V) L* ?0 C1 l" S6 D
牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 + F/ Z4 `4 ^( B8 n$ Q* C
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
2 X) l, ]2 f( o; u0 K3 W* Z8 x加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。 0 \$ i8 q8 u4 l$ u6 W% g
小贴士! s  h% x9 }3 g; g5 b
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牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。
+ b% W# l! ]& l% f4 V* k+ M8 k牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。 $ V; ^- q8 p1 u# I1 I4 i/ j3 M
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