[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
- C# K" O8 U& ]# n& f辅料：陈皮20克
# z8 G3 G+ s2 y" S' f调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
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( f* e6 F& m  T5 R' R+ O陈皮排骨的做法：
/ J4 y/ ~. |. q% }1. 陈皮洗净后用开水泡发；
4 ?0 f, c) d  D6 t8 `2. 葱、干辣椒均切段；0 W. u/ _8 w2 P
3. 姜切片；5 ^' ]4 P0 Z6 t5 [8 `
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；" Y: u2 |2 R. H0 K' j
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
" f, ?, u7 Z: a' e' |) ]6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
$ ?2 S3 T* o8 K. Z7. 泡陈皮的水待用；: ?: J! O/ C  s5 _; S" r
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
; u8 M! U4 z' }" H; c9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
& G& Z0 V. s5 X; A10. 沥干腌汁下锅爆干水分；! q# O1 f( v, o7 z% w+ k$ }
11. 将排骨捞出；+ \+ O/ u! U" Y2 {
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；6 l5 D+ q. `! K
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
/ `) g& A' [, ]5 c8 z14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
( v6 }; G! @" d# Z/ N, U; }3 ?15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
9 x: P- l3 v$ Q' S" Q16. 下红油后改大火收干汤汁；
: t/ c; Y5 b' h9 l0 L17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。