[小吃] 开胃食品 酸辣牛肉粉

% U( U2 Q1 u5 R$ s2 _2 v
$ E8 f6 M+ e$ A最近天气热，都没什么胃口。大街上卖酸辣粉的很多，这东西闻起来就已经很开胃了。中午弄了一个，跟老婆分享一下，效果不错。
# ~5 Q. V+ h. F9 W# X
5 V& y  v1 w( T( A    材料：
+ L3 k7 K+ j" {' m0 a" g( p' \, c4 {
    牛肉（切片并醃制，200g）,桂林米粉（500g，两人量）
" `2 l9 N! M) E! p+ j) ^# D9 ^3 b' c
    花椒油，陈醋，辣椒酱，酱油，香菜，食盐等调味料适量
% A! g0 j0 i9 ~& [% U  r
0 I( @# V1 r' y% b! X7 ]5 q9 g    做法：
- j5 ]1 R, B# I' M2 }
3 R$ B6 s. n% _+ f, v    1、将调料开油镬制成酸辣酱。1 }  l1 u* g( ~/ }2 y0 G# n

7 _- L. G, X# E% L- E    2、煮开水烫熟桂林米粉，盛入碗中加入酸辣酱调味，并拌匀酱料。
4 ?4 y( t  S3 _7 e" X
8 p  ?! t' O8 y6 E    3、煮两碗开水，烫好牛肉，加入香菜，调味做汤底，加入粉中。! ]* m; k; ?. h2 o
, d# U# B9 ]. E: C( n7 y% i3 Y$ ]
    其它：' Y6 h. N6 D' l3 x, [( `" x
" k1 w0 a) v. @0 r
    1、牛肉事先醃制好，个人觉得用水烫熟比较好，一来容易掌握生熟程度，二来汤底比较鲜美，炒熟的牛肉没有这种效果。5 U( f; J/ x9 ]0 L1 S" ?* D8 e, ]
2 c/ n, l$ _4 |' G9 Z1 `
    2、花椒油和香菜这两样东西相当重要，有些酸辣牛肉粉的制作是用芝麻油的，但是个人觉得花椒油的香味比较适合这个粉。
+ F3 H" _2 q5 @: {  w# W) |) g7 U  c2 l: J! K! Z6 W2 a7 N0 T# S
    3、辣椒酱用老干妈的比较好。; U! ]0 {) [# |
% i2 k6 U( A5 E; Y0 u
    4、这东西，味道不错而且开胃，不过容易上火，吃多了，还得喝癍沙。