[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
' m* B# @9 |; N: {, H9 w& E# r油淋斑鸠的制作材料：
, t( m! b! J# l3 H8 u8 j主料：斑鸠900克
( {4 W2 A3 n+ r. z, v" A, H  X辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,
& y/ m& ]6 R1 E  K2 d调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克 0 `$ [5 B% b( j9 S& u

, M+ C4 A9 q; m: O4 _油淋斑鸠的特色：
! |3 S! l7 y% N: c3 V# [$ ^( m焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。 ! t: P+ Y% z( s: H* Y- D9 G6 r! c8 S
油淋斑鸠的做法： ' j9 a3 x+ @( M
1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
! w1 J  f' [. w; V( K5 Q# b. ?' ?2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 ! M; {9 f( \( C2 ^4 p, i% i# v
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 ; i+ I3 T  j' O3 l; q

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1 `; ~9 l/ w- F2 c油淋斑鸠的制作要诀：
, ~$ K% K' u  D$ R/ i/ @# A6 C. J因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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食物相克 9 y, w" Y2 j+ j: N7 u
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。 - F# B$ h& y/ c; j7 m3 W
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
: C) V) l/ L& Y4 F8 u花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。