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小 发表于 2008-8-6 16:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3高压酥香红烧猪蹄[2P]
高压酥香红烧猪蹄[2P]
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! ~7 s. A0 _; V) X. h* q# u
! U6 F T6 ?0 s# W8 l9 {7 F
9 X6 e0 [& s( G6 h. C) `/ M+ Y3 J 材料:
* H) P, n% O* F0 T+ F6 Y, @
$ ]0 |9 G6 W5 A. P2 X; y 1、猪蹄砍成块；2 p a$ r4 l! H/ S9 Z
! E/ [9 W9 k* a5 M c 2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；; u: b9 L J3 J5 A ^! h4 H* K
% w. Y7 G8 j$ m9 W A$ L6 X 调料B：料酒、老抽、鸡精；
8 `, L6 [' W9 K4 c5 m1 i% x9 \0 B0 y6 ?& w X5 u% q; O b' w o9 L# i
做法：. D0 l' E! t6 |3 M" ~7 Y" x
$ X) P, M3 }/ |& |
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）4 }% G; }+ V; t& V4 F; Z
" ~! F7 j |' p6 c 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）
! e: b! ^ q! v8 l* H4 Z
; v, J+ C B6 ?! L- y7 i' X) l/ D 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）- U, Q0 W, }& @' T6 {$ b) ?
6 f2 D+ h! W s" J
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）4 I/ G% k; v5 z u m& d# r
% c& u* t3 n1 o4 l7 ~$ ?
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
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7 U, Q5 w4 m7 D8 X/ p# W 6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；! v5 q% j1 f- b
; m ~2 M) E o' F* q7 p
4 Q/ k2 \; K6 ^; r+ o# w9 [! T& z+ l- o1 L* a
 * P3 w9 f# t- i" j
, v7 r. O$ D. {: j
小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖
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