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小 发表于 2008-8-3 10:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4舞茸烧牛肉
舞茸烧牛肉
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$ a4 Y% M' V8 W Z.5 l) Y! V! D' l1 B
# _5 Y4 y% E% \. M0 Y1 ]; N! ^* ~
7 e4 n6 L0 ^7 G& o: z1 P( S* z7 S7 D4 b0 o3 ~$ Q4 ^8 j
品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。6 `* i7 X# W" F8 z. ^
" k! l1 P4 D( S# D' \$ ^" H分量：2人( t5 G: p. W3 m
3 z1 O# n3 Q8 W! O, T
预备时间：25分钟
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制作时间：20分钟; ]; i3 t; }. f3 r/ M I* O
* x2 R/ f2 S6 h, a7 o& c
预先准备
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。
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$ P$ g- V$ q# A4 J% d1 s C材料7 f1 ?5 g- }( K8 H* C
$ j9 R0 f) m M3 i0 h牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。0 h$ c' v5 J. c h4 x6 m9 A
9 J) H) p7 ~8 S制法' d7 B3 j' E! L! V1 p4 U
% g+ s+ n4 C% M% d& Z* l ^5 U" U(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。& w# I& Z- ^7 G/ ?' @9 ? q1 }
7 k' U( s& a5 k6 u( I1 u( r(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。
8 B ~# ?6 y/ t, {* @! D. `; T7 p( Q7 l! [, Z4 X1 {# X
(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。
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(4)茄子切段后，用小火煎熟。0 ?! X8 |& C9 \. v
- m8 O5 y5 u$ ]) E(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
& P! j# ?% O3 r* ]; R
- F: b+ t0 }) n4 p/ \7 c(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。1 z# _! P/ ^, A$ x8 c- e; p
) ]# D6 Z! `0 F7 T2 v(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。( f" c6 [# k1 `8 U. f, S' X' A
0 [2 w/ y* c, ?* r$ R4 {. J心得
: S; v" x6 v) h+ ]/ Z
0 m* Q- D w+ E/ f4 f4 R( g# w1 Y h烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。
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