好快又到中秋!& L1 @1 K9 u' F' ~9 S6 v: @
這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !
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+ P$ X8 G! D# A; j! V4 n+ J4 J＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊
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材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )
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1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g
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7 q3 [5 P' T8 }( z   糖霜 35 g# v/ ?/ f8 f4 {; H4 n& C" e
2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g4 T+ a+ z3 e# @2 |; D

; K* D$ s1 m) f7 c2 ]7 c* F糕粉 (手粉)    --   適量
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做 法 : * n  d: W" G7 G# r
1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻.- e8 O- Y! \8 l, {8 q+ ?& X8 H" h
2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻.( _7 G. B$ t8 H5 D2 I5 ], n
3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後
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- `0 \( @4 \: j5 t (粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料. + p# I2 S3 y; U

0 b) B+ o2 z0 O注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表 * F% m( ^; M9 [4 H0 _
从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

4 b) N9 I8 n" @- z, ~6 b
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* f% A8 M  J! q5 j) n+ Z0 Phi..szheg!; d$ V  R, U. l9 A. o! i
我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.
* s0 J( f( |1 V8 U7 B我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.
. N5 [. U6 S! r0 J* r+ B% f不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握
4 X5 Q, D- l: H5 F! m/ r, l把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~