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& Z2 K. Q% B8 L- P; \原料：
9 {# R% t3 L2 N/ A4 U' D2 H% O6 R
1 E2 r1 L3 j+ C- w- g1 h   豆腐、咸蛋黄、火腿
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调味料：
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6 |7 D5 Z) U, ?- W7 ~+ g9 B/ P0 B   盐、湿淀粉% x9 N$ K; A: Z' p
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做法：
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   1.咸蛋黄、火腿蒸熟、剁成末（茸）。豆腐切小指甲片。
6 a$ S* [7 ~2 Z% m1 Z 8 Y1 `  q- V( U0 l; p9 p
   2.锅中将水烧开。放豆腐片、盐煮开，调整好口味，用湿淀粉勾芡成糊状（比稀稠一点即可），撒咸蛋黄、火腿末推匀，倒入容器即可上桌。
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[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:51 PM 编辑 ]

楼主5 `5 o5 A. a+ j/ f: O" w
豆腐的取材有没有特别的要求啊
2 g- h7 L1 D) I$ [. C  a要是很嫩的$ C; T- P% [9 X# ?) e. r3 d+ N( V
切小指甲片可是难为人了

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
8 Z1 j- x& b, S" @9 F楼主
+ R) P( a# s$ K/ j! V豆腐的取材有没有特别的要求啊
, k. M* S8 L$ e) d要是很嫩的
) b) q% y0 x" Y* k) a! ], X. y4 }切小指甲片可是难为人了

, n3 C3 |, _' w- ]' z1 j& V
用的是嫩豆腐。切不了指甲片的话，切得碎点也可以~~~~~：）

最近怎么这么多用咸蛋黄做的菜啊？不过看来蛮容易的。可以试一下1 [% e; o/ x9 W' _! P5 |
！

对呀，最近好多的咸蛋黄＆豆腐。原料减价？

引用:

原帖由 bighorse 于 2006-7-7 04:34 PM 发表
2 C/ D+ J9 w& L; L& z) ]: p; K楼主9 E" }! s  f' q9 |8 Q
豆腐的取材有没有特别的要求啊
; |( B, g: |8 P, E4 T- X要是很嫩的
  o/ a& k9 v; g  l  Y切小指甲片可是难为人了

. q6 p9 }1 H; @( E9 c+ z- a6 }6 I, y1 [1 D* i* ~8 }( r0 C
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-7-7 11:21 PM 发表. Z# j/ G6 J) l6 c( s' G8 X0 a' P
  m, C9 O# j3 q* r
3 g4 }0 Q2 T, j( u7 }
管他老的嫩的，下狠手，下辣手摧豆腐，攥呐攥呐，就行了。

$ H0 U# g  `9 H4 h

4 a5 e0 C8 h% a2 b& E( ~7 i; o; a! g. z4 K3 R7 ~7 l
有道理啊！！:P:P:P

不是很明白什么是勾芡？

引用:

原帖由 hwbb 于 2006-7-8 02:34 PM 发表
6 Y) `4 I* l! M9 Y0 U8 n不是很明白什么是勾芡？

, w: f. D! \, Q$ B: J) u“勾芡”就是将干淀粉（超市有卖。有玉米淀粉等等）加水（水的多少可以根据需要可厚可薄）调和，在需要勾芡的这个菜快要完成时，倒入调和的湿淀粉推匀。