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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。4 J7 {1 @% s- Y7 |
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在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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7 g) H/ k: H" z: r 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。, E Y% U# a# w V' P! y3 A
( T; u# Z1 M! C9 m$ G3 E) l 黄凉粉（豌豆凉粉）：
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& r; D9 S- [- G) j4 | 材料：豌豆凉粉
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. N% N+ o1 Q; P$ g8 [$ w 调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。. @3 P1 ~' I& x% t" k
% J) h) ^; w' E) Z% Y/ T4 M 制作方法：% C& y- ^& o# e$ ~5 n, H5 B( b+ E
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1、将凉粉切成细条码在碗内；
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2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
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调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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材料：
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黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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做法：4 x& G u9 E0 ~5 Z
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1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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+ V# T$ m5 D; A0 x 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；0 O% v- u% o% U6 J' r+ `8 {
& O D3 s' h7 e 3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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) D; ]+ h( ~* H0 U5 s& h# ~ 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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I- U" n! C2 d. E0 l: t* i白凉粉
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) t0 b/ ]+ E6 X, O# r2 e9 | 材料：
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材料：绿豆凉粉7 x8 K' t" }: O3 Q
) o, G0 t; N' x2 _. b" w 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。7 E, Z3 [; }0 ]
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做法：
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& u% B- O6 u; o, ] D! c 1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
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2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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营养小贴士：4 ^1 J! L6 j0 O: e
( R* f/ J( p* _& d. L
凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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