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小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
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0 Z6 N3 I# i# O: n, T9 \烹制方法（三人份）
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材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)
% [/ K, N0 \# z 腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)4 W g3 f( q! ~" v' T
炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙). ?, c: q7 Q0 f
调料：油(1碗)% D: _6 \ [0 ]" z" Y* |/ f1 o. y
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1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。5 R+ b# K1 P4 o* D5 F
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2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。
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7 c) w! E% ]% e2 ?, S5 e& k3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。 b7 i% }+ i" a9 C
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4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。 # _) ~( x) g" y; Y" \
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5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。
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厨神贴士- s7 l, a4 m. r
- ]: [" `% }! J% l, `$ E2 T 1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。
+ [; L3 \& F) Z* Z9 t& C 2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。 }8 y1 \) ~) Q
3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。
, h. @+ z: u$ c2 ]" x2 l9 A 4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。& q- g1 C3 F9 @- M/ q
5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。
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