推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[主食] 手擀打鹵面

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

手擀打鹵面

手擀打鹵面
; m0 c7 V7 y; t3 r  o  先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉+ n& ]$ h: F* V3 F0 U! H% M
   9 s. Y+ Z4 y, ^% ?! ]

, i) C- z: J2 W& Z  看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
% a" I( s% \5 F" D4 O* @( `9 J  放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
* R5 [7 T0 j# Q7 Z, Y   $ [' b! w$ N4 N5 D. F. R2 E
% C  l# R+ L+ {' B$ t
  上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~9 k$ m; X9 j: V- m7 Y( i
  揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
8 f4 g- \" ]! S0 n  o6 `1 @   . W4 q- ~$ e* i/ P3 C

7 h: g" Z, c: x; x$ ~0 A  用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的, \* m$ w$ O. J+ }# ]5 x
  要用巧力才能事半功倍
. P2 f6 ]; a' ]& b/ V7 g  還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧4 G- f- M$ U) K0 z* h3 t% f
  
- j) R# j+ I+ o3 q. Q9 O& \/ g  ?8 X9 G' e1 H2 {' w# n) Q) R5 a+ |
  順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道) P2 \) z% l  y: e( ]3 {) s1 G
   0 |- K4 P1 S; n& T, z
8 r, D* [0 y, M2 M" D4 a
  然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
2 S1 }3 @; U& f  r7 [7 i   / i2 Y& ]. c; Q; v) A5 I

( X3 ~2 \2 C5 o0 s  把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~5 K1 w* ~0 ~5 {) N6 |  Q$ K" y
  只是要小心不要切到手
) ^/ ?' t6 H6 ^) e! X5 F  切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習; c0 L6 t; ]7 k4 @' s% `9 n
  實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了& }8 i- S! R, s9 {5 d+ S! |# o
  
. }' b5 y& u9 x6 _  I
. H5 p) p3 e! J# K  切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了. n. u7 E- s5 d$ h" b
  下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起2 ^% L4 S3 [' i6 z
  
  \  o6 k: t' r& Y$ z$ `7 O" X" x) k- V9 c
  生肉切片~~~. m" v6 s- {) ^. w& ^
  豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
2 u- \- V% n  ~, A4 y. g/ T: e  
6 v+ _; q1 B5 O5 h0 \# Z1 `8 b) h+ W$ D9 D7 l
  黃瓜切成細絲,備用0 I( T9 e& Q2 B* O, ^
   . ]! e: r$ v, [3 G. _0 `, E

! B: ^4 q, p. Y  下面說說具體的做法:
& N/ E: j6 ?" A. I) z7 `; U# x  1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
2 k# B. c3 |# W! L- n5 m6 q  2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
+ t8 @& d& `- k5 [4 |, c  3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
6 \% ]5 `2 S$ n  4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
! y# S1 d( W" X" w- _2 N  5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~" \, ~* k3 w* K* j( m
  關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心$ _5 L5 p7 z/ |* a
   ( X- I3 R. }2 Q& B0 d
, m' `6 `4 @# e7 ~$ I; U
  将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。% g4 v( E! N/ ~, X  h/ D
  
; a) l- t: H8 F
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-7-4 01:13

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

看到那个卤我就一个劲吞口水,好久没有吃过我妈做 的打卤面了,支持红心

TOP

,从小吃这样的面条长大,现在远离母亲了,就难以享受了。

TOP

刀法相当精湛 原料丰富 色泽鲜艳 美味 发帖辛苦

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-21 19:39