手擀打鹵面
; m0 c7 V7 y; t3 r o 先來活面,面要稍硬一些,至少要比餃子面硬,不然面條不容易有勁兒,最好用高筋粉
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, i) C- z: J2 W& Z 看到我手指按的力度了吧,大家應該可以感受到面的軟硬度的,看着是不是要比烙餅的面硬些呢?
% a" I( s% \5 F" D4 O* @( `9 J 放置醒面二個小時左右,這是醒完的效果,光滑了許多
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上案板,将面充分揉均,這很重要,不能偷懶的,呵呵~
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揉完後,分成小塊放置二十分鍾繼續醒面
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7 h: g" Z, c: x; x$ ~0 A 用擀面棍擀成片,一定要擀均,這步比較費力的
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要用巧力才能事半功倍
. P2 f6 ]; a' ]& b/ V7 g 還有擀面棍就是那個光滑的木棒了,呵呵,這個沒有方言的問題吧
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順便說一下,能開始擀的面計子應該是這個樣子的,大家仔細看一下,醒好的面擀出來的面條才會好味道
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然後将擀好大面片一層層疊起來,每一層之間要灑上玉米面防粘連,也可以用澱粉,這次我家用的是澱粉
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( X3 ~2 \2 C5 o0 s 把刀磨的快一點,開始切面,寬窄由人~~~~
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只是要小心不要切到手
) ^/ ?' t6 H6 ^) e! X5 F 切的時候下手要快點,間隔要均勻,不過這個得需要常練習
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實在怕切不好,就做面片吃也一樣的味道了
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. H5 p) p3 e! J# K 切好的面條灑開放在案板上,水開後就可以下鍋煮了
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下面我說說鹵子的做法,先準備幹蘑菇,木耳,幹黃花菜,黃瓜,香菜,生雞蛋及生肉若幹,将三種幹貨用清水發起
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生肉切片~~~
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豬肉牛肉都可以,看自己喜歡
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黃瓜切成細絲,備用
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! B: ^4 q, p. Y 下面說說具體的做法:
& N/ E: j6 ?" A. I) z7 `; U# x 1、先将肉片下鍋用油炒熟,同時放點糖和醬油還有大料(八角)
2 k# B. c3 |# W! L- n5 m6 q 2、肉熟後加入控幹水份的三種幹貨,炒均
+ t8 @& d& `- k5 [4 |, c 3、放入水,大火燒開鹵子,小火繼續熬制二十分鍾以上
6 \% ]5 `2 S$ n 4、直至出香味兒後,加鹽,澆入水澱粉
! y# S1 d( W" X" w- _2 N 5、将雞蛋打散,澆入鍋中,成雞蛋花兒~~~
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關火即成,看似簡單,一人做起來卻是一個味兒,關鍵是有耐心,小火慢熬,不可輕心
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将煮好的面條澆上鹵子就可以了,我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬,真的很好吃。
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