[热菜] 川味红烧马面鱼

1 p% A6 X" s  E' J. }- q
' k& x/ x4 v. E7 r" y" [7 \材料：马面鱼、泡椒、泡姜、干辣椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、豆瓣酱、料酒（或者白酒、啤酒）、油、白糖、味精' g" h, d- h2 J# x

' }% T2 S4 j0 ?6 j步骤：
) q: ~$ [. [; X  z7 q8 m& Q. a: D
  S3 }; }7 u, s& v! @* N1、把马面鱼切块洗净待用；泡椒切开；泡姜、生姜切丝；大蒜拍开；大葱切段。
" E5 l3 g8 G/ n+ j8 Y6 b4 P2 ?
* M4 F. W( z$ V+ x, w2、热锅倒入油，放入泡椒、泡姜、生姜、大蒜煸炒出香味，再加入干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱煸炒。（炒佐料是关键，一定要炒到够火候，那味道才香）。
$ u7 x3 x; |# A* g) ~6 p- _5 j
' c- k! O$ t0 P7 f+ e- z( l* `- w3、在炒好佐料的锅内倒入马面鱼块翻炒，加入料酒（可以多点，啤酒可以倒一罐），一勺白糖，少许味精翻炒均匀后盖上锅盖中火闷3分钟揭锅，加入大葱段，大火收汁，装盘即可。: F; S+ o% X# u5 X! f% m% e9 O
. d# _( m7 Q+ v2 |
麻辣鲜香可口。可以在加大葱的时候同时加点芹菜、黄瓜或者莴笋段，同样好吃。
% l! ~7 i' ~/ t# o3 J! h* Z# a  j- D" A" @
马面鱼
& b% e" v$ A) j' c- p& R$ k0 O% _9 u& r( @
　　马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。近年来随着新资源的探索，新渔场不断开发，马面角的产量逐年倍增，马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。/ ]2 m* J6 l. d% r* d

2 F! l* T* h! M! D8 x9 J$ i& a