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1楼
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小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
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自制爽口凉皮 ! {' U6 V9 O/ ^5 u) \4 q& [: B7 D# k8 ^
做菜这事情有时会上瘾,
4 S# d' X/ E3 ^5 s9 h甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
# ^: |, k$ V3 b' x不知道算不算发癫,
+ l# K- [$ ?1 d! T) [% D6 L自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,
2 [7 H, m- K% o1 c/ k, C+ r( g别人帮忙都不要,
: p& \, {7 C' v3 h8 d( L4 ~/ F2 l就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~
7 \7 u( d. R v! D5 L1 j/ O在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法, ) ^- F5 z: X% F$ m
对这东西一下有了兴趣,
$ t* M1 P9 q9 A8 ~: u3 x本来就是夏令美食,
0 x$ M3 ?6 M5 f" Z* q而且俺这人喜欢凉滴东西,
+ G) r+ G$ M4 c' S/ A) E& x3 s& K! ?( Q太絮叨了,俺不婆妈的,转正题; 8 O: Q4 a$ Q# [; n7 ]& J/ F; S: t
易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯; * O9 h G$ ?" P" i
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用个斤把分量,加一小勺细盐;
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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料; 4 Q& f( q1 a# `3 K3 H; W
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放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴; , }4 @! O; D1 J7 q3 G W" [8 Q
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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时;
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倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶, 0 U4 s- U+ X5 B
拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋, 6 E4 @4 X. ~- |8 ]- s% Z* d
涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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在滚水锅里蒸上两分钟, , `, _) g1 t l) S1 i: Z
其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;
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5 B. {: B0 r& ?( w: v连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
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& }# T- A" x1 m6 j, v, a9 W' ?& f5 t! D揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘, 7 k5 Y5 `9 h7 }% f* D
没有外面卖脸盆的那么大,
4 L) }9 p2 ^7 u% Q3 y大概外面卖的就是大脸盆做的吧;
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* m4 C, c( e3 c$ D- L) J拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘; ! [# E8 `$ Z: @& n
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8 ^2 @6 z5 }% E6 D( C" ^加上烤麸丁; ! r8 k3 p# A$ z. ]9 Y
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! s* h `$ l$ E G1 ?调个酱,这是俺参考大量资料调制的; ) t3 U) X" V1 {; u
重点麻辣酸香,
" q' @, x; I0 g6 ?用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
- ^' V7 t( Z$ _( u坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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- l' W/ k" R Y" G {! v6 X4 T: J; e淋几勺酱;
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摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,
- D* C; d# r% f9 W1 B) v# B- j6 j) h干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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& i5 i v* B; [7 ]) Z4 k鉴定羊脂白玉讲究四大标准:
* v# q+ [( G$ y" T2 w! ~糯,白,透,亮; 6 R) V5 o! q- _6 G
想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点, % a! V/ N2 A4 C) ?
还带有翡翠碧绿色;
; R, w# Z- u( I( |3 F8 _果然是令人心动
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