+ O. T  G3 ]/ r: w2 n烹调类别：炒 菜系：鲁菜 0 h& D5 k+ Y  c
　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜
; \1 ~& E* N1 ?! q1 g/ R　　适宜季节：冬   $ J+ ~3 m( _& X. V
　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
1 l7 m* U# r9 |" b# [0 ~　　主料：猪腰子200克6 a0 r" t9 E1 P# d3 e, `
　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；7 ?! ~6 [* u3 O7 e& ^
　　制作：
5 W: X( _$ e) l　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
( `2 i1 T& F! L( @　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
5 w# B/ L- v( v2 C6 s3 `& g) q　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿)
. P  I4 ^- D2 |! B【原料】：, `) i' X% V, [$ C! K
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
2 Q) I1 _# ?* I! b【做法】：
) e4 @1 a7 E( P" Y& b1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。( l. P3 r- B4 s! u. U' s+ c8 r* [
黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
" \3 b* ?; _5 [5 Y( C( a; M用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。$ t9 Z3 Z3 R1 B
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。) K. |" ]* _: z, ^* N2 \( T
番茄腰花汤
2 ^% ~. B! D, F% V% m. R2 w配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片；
  n( n  a$ t8 k$ A: Z2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮； ! f3 j8 `; w3 b
3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
$ r8 Y! l3 X: c1 ^* q1 o7 G7 U; ]菜谱名称 金针木耳腰花汤
" `" H' w3 l: P2 ~- m% g6 y所属菜系 其它菜系 : ^2 j5 e" V9 ^% C/ W3 q( m
所属类型 健康菜谱
1 G0 t  U6 |1 j+ v) Q基本特点 消积祛瘀、补血益颜 7 e! v! _7 _4 x7 d# w, F9 Z
基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量
: o: N# q* E4 G: S& l- d[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
% I6 ?6 W6 q, X  r2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。
% [1 E* f/ Y. B9 B8 ^! O[功能]：消积祛瘀、补血益颜 - F3 @1 i1 ]" Z. v) H1 y* y9 }
[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。
, l) E+ u9 c4 l! M1 J2 K4 n2 ]茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛）
0 V9 ]2 H* x2 z5 D$ ^8 u4 f取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。
: }& G4 r# k6 J( A5 b: }猪腰杜仲汤
2 ~; Y2 I3 I  o杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。 % p! t! E: |7 l7 h% \
原汤原味的腐皮腰片汤
9 E6 i& i8 l* j1 ]' j4 Z原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。 : L( d7 e' |2 ?5 u
做法： 9 S/ q1 \& t. H. h: \
1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。   n; z* ~8 {' `4 E) n6 |% G
2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。
1 H0 V3 v& c0 y. a! B4 Y5 D5 r3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。 , h) G& l/ I5 {6 i" M9 Y6 S3 ?/ H
4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。 0 R" L: m6 K' k; i* r& b2 L
特点：腰片鲜嫩，原汤原味。3 K2 {2 J" Z. z' W( g4 y
原料：
) C) {0 f6 t7 G' U' P* F4 \3 ]鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。& G( t) z6 }% z, t6 o# H
做法：8 q! U" k& Q. ^8 ?% b$ J) L
1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]# Y; e6 L. [( v& ?) P9 c
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
1 j8 s+ w) C) j3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
0 y; j6 g& O  M4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。. q" }+ n8 L5 E. y* x7 W+ S- y
特色：3 S' c5 V7 ^7 X2 y! K: X/ N
色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主