[热菜] 水煮腰花

水煮腰花
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+ _3 H; m$ e8 q5 a用料：5 N% U# a+ p- [, Q
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
1 Y! y3 v+ q/ U2 |2 i% i制作方法：0 ^+ {. y' m+ P; ^( {5 M' g+ X3 v
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。( Z, t' v. ~( Z- F& M
2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
8 [8 I$ V4 o4 S! o3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。
  S' m2 Z6 I& I/ \6 B' _4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。