三口之家温馨晚餐NO：184—3菜+1汤
脆皮炸直虾；葱爆鸡块；榄菜肉碎四季豆；桂花炖三雪；


脆皮炸直虾
主 料：草虾800克。
配 料： 盐、味精、吉士粉、生粉、鸡蛋黄各适量，油1千克。  
做 法：
   1、草虾去头、壳，肚中批开，不要切断，加入盐、蛋黄、味精、吉士粉、生粉，搅拌均匀。
   2、锅内倒入油烧热，将虾炸至呈金黄色，装盘即可。



葱爆鸡块
主 料：鸡1斤4两（约800克），葱3条，姜1块，沙律油4汤匙。
配 料：
    调味料：水或上汤1/2杯，砂糖2茶匙，生抽2汤匙，面鼓酱1汤匙，酒1/2汤匙。
做 法：
   1、鸡起肉切件。
   2、葱切3厘米长段，姜拍裂，切片。
   3、调味料混匀。
   4、烧热沙律油2汤匙，大火爆香葱段，散出香味时取出。
   5、加沙律油2汤匙，炒姜片，下鸡肉大火爆炒，至变色时加入调味料，中火盖炆20分钟。
   6、至汁将干时，加葱段，迅速炒合，熄火。



榄菜肉碎四季豆
主 料： 四季豆8两（约300克），半肥瘦猪肉4两（约160克），榄菜1两（约40克），红辣椒1只。
做 法：
   1、将猪肉洗净剁碎，四季豆摘去头尾、去筋洗净，榄菜切碎，红椒切丝。
   2、先用榄菜及油起镬，然后加入猪肉碎炒熟。
   3、将四季豆炒熟，加入猪肉碎再炒片刻，调味后加红椒丝略炒即可上碟 。



桂花炖三雪
主 料：雪梨2个，雪耳1两（约40克），雪蛤膏5钱（约20克），桂花糖1茶匙，姜汁、冰糖适量。
做 法：
   1、雪梨去心去皮，雪耳用水浸软，切去黄色的硬块，雪蛤膏浸滚水除去杂质，再用姜汁出水。
    2、用水将冰糖煮溶，然后把雪梨、雪耳及雪蛤膏加入同炖3小时，食用时加入桂花糖 。  

这些好像都是南方的蔡，有些肥腻，下酒好些。