[甜点] 美女厨房----香芋夹心饼[7P]

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1楼大中小发表于 2008-6-23 21:17 只看该作者

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美女厨房----香芋夹心饼[7P]

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烹制方法（五人份）　% g0 N% J: X2 B8 o

材料：芋头(1只，400克)、方型饼干(2包，200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)# [4 K1 L" G }$ u, f5 S y* }
　　面糊：鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙), a9 Y3 Q$ p9 S- W2 ]# I
　　调料：油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)
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1 洗净芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。5 y% | d6 m) ]5 Z5 `
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2 将芋头压制成泥，加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀，做成芋泥待用。

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3 取一空碗，加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。

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4 先取一块方型饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。
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5 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。 4 V5 r7 V0 M9 X9 o( T0 O8 o% a

6 将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士
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　　1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。
　　2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的粘性，让夹心饼的饼干不易脱落。* K; ?- ^; m' `8 x7 i+ ]
　　3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。# L; | |# E) A. t* j/ J! j8 F3 h
　　4、方型饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。
　　5、荔浦芋头成椭圆形，类似纺缍，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。

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