[热菜] 虾仁豆腐蒸蛋[6P]

唯舞独尊

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1楼大中小发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者

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虾仁豆腐蒸蛋[6P]

0 z) ^+ ~2 b( O- ]* a7 L
　　烹制方法（三人份）　
% F" {% ]" f6 J+ u/ U5 `+ A8 o
　　材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)$ h0 G; u/ `# h1 D4 O" N/ l

　　调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)( R. W. j; w$ V( \: W

　　

3 l; p& l1 T/ j8 N" v

　　1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。* E8 t( L/ e0 N5 m6 B
1 Y8 [9 L; a g' Q1 l
　　

. T i5 r8 Y; e- }! X

　　2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。' C3 g3 a# A6 z$ M
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7 U6 d7 G: ^7 K1 [3 R) q- u! ]

　　3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。) y6 y& o9 l' b) d6 l

　　

. Y( l; h1 F4 S5 y% g8 _: }# N
　　4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。

　　

& ^6 w( n; N7 M
　　5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。

　　厨神贴士( C ~! Y# G6 F) j, i7 j3 V; a
. u; T) m( m& Q, U: `7 S$ \8 ~
　　1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。

　　2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。: k2 f) ]5 f0 k9 K

　　3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。
) a5 D/ Z, p2 ?8 A0 j) c+ H
　　4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。% D% @3 O; e0 l$ K) W/ H1 Z

　　5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。

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