! s* M; v: Z& w( y* M
3 x: C5 X+ v. f/ L% ~, k/ s/ _/ e7 Y S
, A- q+ }! K- `" U4 Q% Y1 ~7 j7 x: F
; o* {% @. P, s6 q4 {, E 酱牛肉，一直想做，却惊恐万分的菜。
5 p, ^' ]! O# A" H8 I, B 据说月盛斋的酱牛肉，好卖到排队也买不着，一女人着急起来，要给掌柜下定金，掌柜竟然慢条斯理的答道，要交定金就轮不到你了。该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上，众人品尝的已经不是所谓的一口肉，而是一分矜贵了。而且，做酱牛肉做的最好的，当属爷爷奶奶那一辈，用料十足，私人秘方，加上熊熊的柴火，劈劈啪啪的燃烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道，在空气中久久弥散不开。熟悉的味道，怀旧的情怀，薄薄一片肉，却包罗万象。加上听了月盛斋的传说，以致本人迟迟不敢下手，要是做不好，就别再想挑战经典菜式了。
) F5 i5 h/ f0 g' g
实在手痒，越不敢做，越是想做，这块心头大石压在心中好几个月，终于愤愤的跑去市场，买了块上好的牛腱子肉回来，有点视死如归的气概：）。在网上搜索了一下酱牛肉，竟出来十几个版本。繁复的简单的朝鲜版的自创版的，数不胜数。最后只有综合了几个版本，历时一天一夜，终于做出美味的酱牛肉。 忽然大大的喘了口气，我终于可以，放下酱牛肉这个包袱了。
$ o% K! h4 u/ E- g 首先，你得买一块上好的牛腱子肉，一斤两斤都可。什么才称之为上好？是针对做酱牛肉来说的。本人喜欢吃有咬劲有嚼头的酱牛肉，所以，我喜欢带点筋的。这样吃起来，才回味无穷。
- W$ }/ e6 v+ D! g
& z4 \- P, N/ ^3 J# P1 b( p
) F/ Z8 O; f$ f; X5 c& ] / U* Y+ Q& s2 K1 e
" F1 ~8 U2 I9 ]7 P1 Z" T" W+ b) I1 ~2 y' j
/ i. g( }5 Z0 t6 Y0 f
3 v6 v" W Q2 P. s$ V - q/ c0 N9 l4 I3 k- }0 S4 O
肉买回来，先用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时
0 p' L* F+ {7 m1 _3 f O
3 `( q. ~- l, U& F# U5 {( K/ n : H7 u' y# V0 u H- A* x
2 x: J& u: O( i! H, z; h) b$ X+ Q+ }
3 @( _9 v0 d$ ]- y" g
! i4 u% R8 U" C
: c" |% C% p. q' t8 R6 `
/ p1 s' k p2 Z9 z0 k5 H
然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时
- o- o* @# K3 Z2 z0 `
4 h3 b- n8 K T" S( a
/ H* \, i5 l) q" R6 k. M
" r; U0 T- q; F, Z9 d+ e
2 R) M! x* T! z& E4 _. q. B
& Q4 s/ x. h7 x
7 N" E$ W3 w- R; r ' [) A5 z8 w8 j# A" c$ E
准备好熬制牛肉的香料：葱、姜片、辣椒3个（个人喜好），白糖、盐、十三香（超市有售）、八角、茴香。
" ~ `+ o& _+ g6 L5 `
取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。
& ]* ~& l: W% H, `9 ` 取出，用面棍把牛肉敲松。
- k$ [. j) j/ y* ^, _
1 o# c/ l& o7 Z
3 `- x! R; `( ~: d
% K9 p; Z/ I+ |" N
% g9 G0 p% T, U5 m
, X5 l+ C, x. s$ c
$ r" k( z0 H& R
& z9 i! ~- _7 `4 c! \1 b, Y; y 把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。
: Q# U8 ]' e, m! P1 Q
+ I7 Q0 {8 R0 j, K- Y: z7 r" U6 o
7 M7 e+ Z9 t- H2 \
) u s; z' A- U5 A( n6 d/ Y9 v; {+ R$ \2 G8 D5 K, X% {# a+ {
3 X2 m- j% Y6 A6 t
$ y; @. ?% i. T3 _
5 M& s2 @! p# q( b1 f
放入半碗酱油，2碗水。
& {- N& y. `3 a, A* S
! r$ W6 g% W& K: A; i" U$ F
3 ?9 \( t5 {& i* A7 K; n ( T3 ~( C, Y5 e& e. U3 y
& I! q4 r7 Y7 u2 P4 \) g$ c" k
: i; t7 ^7 A. r6 c7 r, G ^# e4 t
$ c* J8 {/ E5 P
5 E% n! m% M- @ W; l
然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。
! n* {8 }8 q( U) t( a: Y
3 m- V3 O6 i1 q8 z3 i& v& r6 P. M* h . x; o6 U. b8 q4 G
0 f7 q! P1 L# e; ]
; b# W x5 N2 l, [% z! [
6 S& x! b0 S; s7 D4 d( ^) ^
6 x9 [ n" B! t5 S1 N0 `
/ o) d# E- y3 e8 n8 R* K, p& c
终于出来了。
2 `1 ^+ B! V' u/ c# k7 X# U( B7 F) D' q
8 R5 e* X) f: M; H" |8 p
" [4 Q- p/ T$ @. `4 a
$ J4 N' N' `2 `+ H: [ Y
, W$ S& L) t# v) l
/ L C+ }$ k. g) u+ R3 ^: p3 {) T, m5 P9 T
切极薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。
& {3 P5 a! S; n6 G F
8 W4 S7 _5 G7 c" }0 e* M. ?& t
8 K1 {" ~! T( `8 e6 t$ e 淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱，绝对是看世界杯的好零食！
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
