菜名】        豆瓣鲫鱼8 S( m# z4 G2 y; z
【所属菜系】        川菜7 Z& w+ o1 {8 R* A' ]  F
【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
+ e  o! S% d' d' d5 s8 [【原料】         , i' X* z! W( L' R! E4 C
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
8 E* n; o5 e- L- J% [【制作过程】         
4 o4 b; B  ~( f1 P& I# W  v, \: v1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
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( Q! k( b9 i0 y9 O4 L6 t/ p1 S+ N# i4 @& Z& f
爆炒腰花
0 I9 h5 y5 h* ^% J7 m! E6 ^ 【菜名】        爆炒腰花
5 V3 z$ s3 w+ f; }3 T+ q1 k- P0 u. ]【所属菜系】        川菜% m6 G( V; j0 O$ Q
【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
  H: z- l8 G. w/ e6 w3 }【原料】         2 R3 b) D) c( l/ a
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量; q4 P4 H* [6 [7 [% `7 m
【制作过程】         
* I" p6 Y5 A4 X+ Z7 H( v(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
- N5 v( [- i% C; l! {【菜名】        鱼香荷包蛋: F* q" \2 o4 i4 o; Z  K3 D
【所属菜系】        川菜" H6 q- O: j, Z8 C7 ?( M5 K" U8 \
【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香9 I0 M: u' F+ I- T9 D
【原料】         
+ @# [* t% i0 |. X鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。0 b( u+ a6 Z6 f* N
【制作过程】         
+ u2 ?$ j2 [& Y( ]/ {" ~! z: @(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]! g2 T" @0 s1 Y
【菜名】        红油耳片
( u$ W+ z7 s: C5 h$ y【所属菜系】        川菜( ^* ^1 e$ |. d- ~, `
【特点】        香辣微甜，质地脆嫩
) d( T) Z0 C. z5 }. J  R9 C【原料】         # _' U* N% S* H1 G8 T3 h. I: v
猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
; L, ~' `' w9 f" Y. K【制作过程】         ! R# n' c. V3 S& ~/ k0 p2 ]
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。- s. X) f* _7 C1 E6 p8 k' L
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8 O1 y0 w+ H, T6 Z/ X: v* g
- Q8 L9 R- a# S1 z2 T豆鼓鱼
( }8 r4 b* m5 j6 \: g6 d' d" v5 H【菜名】        豆鼓鱼
- f- \, A+ m1 L5 D  l; f【所属菜系】        川菜; V$ y) ]# m6 J. R" U5 [9 f
【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。
% o1 H) X% f# _* d9 q【原料】         ( u1 `" @7 s' W
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
  ]% L9 A7 ^/ @9 X( r. A# g【制作过程】         5 z- G' u, n8 P6 \' A- ^' P, }2 P2 t
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 3 L! m" G/ t3 U$ ^3 u6 H
【菜名】        干煸鳝背% M8 Y5 a( u2 G  W
【所属菜系】        川菜+ L0 [& z7 M. J& w
【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)' }( ^# y0 _' A
【原料】         
& Q$ C6 W* P' g' A' v鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、- P5 n- _, u+ W1 ]& k0 t. p+ f
【制作过程】         
* x6 G5 d6 S* S: U& X一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]
6 ^, a& {6 p' Y$ g+ H" N1 C【菜名】        红烧蹄筋8 f# J9 w+ L5 j( n: X6 d) O
【所属菜系】        川菜
2 M& G2 f4 d% Y  y6 R9 H6 ?【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。% k! Y# e5 t" z) W  n9 t
【原料】         
% s+ v5 z6 d/ l鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。( ~- Y6 U2 Y( m& p% R* ?) p
【制作过程】         7 ^. C9 @! \2 b' ?
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 % _  D3 c) X) B. s, a7 ~! }& ^
【菜名】        醋溜黄瓜
2 u3 M! e; O$ t- r' K/ s【所属菜系】        川菜, g5 F) c7 G, x8 z9 D! k
【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)# |; j( i  \; @
【原料】         
1 G6 s& K/ K+ O) O) ?4 m, L嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
' n+ C# y- m$ c7 \! x6 J9 l【制作过程】         5 {/ d, x3 t4 O1 b, e
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
# G! W, t7 V3 f# U【菜名】        麻婆豆腐1 E/ v, |( U* l: A- l
【所属菜系】        川菜
" n, X* J9 t- G3 m; R  W$ S【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）
" m) G7 u7 x, z9 L6 t5 D【原料】         
( k5 S9 b  _6 v牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒# j# V' w4 J8 `
【制作过程】         / o" q7 H8 ~. B: B4 D. Y
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
1 w4 J- @' q  |、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
4 e" X5 |% i& ]: e【菜名】        辣子鸡丁8 l/ L8 O. [( c3 P+ }7 C
【所属菜系】        川菜
; k* Q# s$ i2 Y2 t: e【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
8 D. Z  M) k  H1 D5 h) F2 o; E: N【原料】         ( q/ c& J8 o! P4 k9 R; f: K
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
$ H$ \- a5 E* Q" G: g【制作过程】         & Y0 U4 T- D: m7 u) v
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]+ X6 ^+ h0 J/ ~8 A: j
【菜名】        东坡肘子# q! b$ T1 g2 p
【所属菜系】        川菜
1 `- U9 A( q9 I9 ~+ t- @4 \# X【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
; l# i8 n) T: d. a$ [* O: g4 \【原料】         ) r+ W  g7 B) d/ C1 C* @
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐9 a. [" v/ I+ z0 R
【制作过程】         
1 \; |/ g8 z6 g* B0 U* y猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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( J9 O/ b- \) \东坡肘子9 l% D/ p3 W" N7 P% x2 D
【菜名】        口袋豆腐9 L# q" g& ]. a2 G: f: j* a
【所属菜系】        川菜+ O1 S. S, D& e. L" c
【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
  V; x9 X2 E9 Q& p- m【原料】         
* v, L! Z$ X% b+ o+ E豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 0 Z$ @. o0 K7 P: \
【制作过程】         
, S: y+ F3 Q' U# ]' q- Y将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]# x4 d, B$ ?( s3 H
【菜名】        酸菜鱼2 E: |2 b- ^9 ?# O
【所属菜系】        川菜5 t3 ?4 s8 _) Y- l3 `+ L% n
【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，0 k! K1 o, Z5 [
【原料】         
: \$ q3 `' j% o! x草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克$ I+ h0 @( E9 l' W  P2 g! q) N
【制作过程】         
0 @4 ], i' B2 u, s# D) ^7 D将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
' q6 _) x) H% V3 U, p8 o/ V放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋? 2 a# k$ j7 V2 a$ o; P3 f" d1 v
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
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夫妻肺片3 u" b8 y4 P7 c' q: _
【菜名】        夫妻肺片
9 i0 s! t9 U7 I- @( K+ l4 {【所属菜系】        川菜
6 o0 R, H% x/ a  O' |+ N【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香  e! p8 X7 P5 B* t
【原料】         
/ |$ j! K$ w& a% _牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。  |3 [, b( c! K
【制作过程】         
: b: h9 r" }+ a1 v+ g1 Y将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]
. h( x% T7 y& q) u, E【菜名】        蚂蚁上树! r( o6 ^- U) @, p# g
【所属菜系】        川菜  `$ l" b0 N6 H8 a
【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 $ p2 X* G8 k% a6 ^! h
【原料】         
' B. {7 p" U$ s+ z4 X1 N  e主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。+ \. j! W: M0 i0 w# u4 V
【制作过程】         
" x; p' N4 {, L' m; f, m2 A(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。! ^* d( B; i& G% N
【菜名】        叫化鸡
$ R* h5 F6 x2 e8 O【所属菜系】        川菜/ i4 J- n, q3 J5 B' U
【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。0 b# v3 L* D: B8 y7 @% j
【原料】         
7 a5 h9 X- c) Z开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。
8 T. D( a4 _* O【制作过程】         - i% J9 D8 R& S3 @
开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
) N8 B; x. M: G% `【菜名】        扁鹊调养汤' p  r( k+ E9 z2 S& j- l
【所属菜系】        川菜/ `6 p6 x" y, I2 x$ F& U  p
【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。
+ Z) ^$ _/ x6 C- U% d: I【原料】         
6 u# I* A9 F% x# U% D5 x- b0 f肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。
: z0 n* y+ l& N% R$ V6 S  {7 R; N【制作过程】         ; P! z2 U2 i" r/ [" A. g
将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。
% l! n8 s* M) r- e【菜名】        双鞭壮阳汤
( P  f6 v) A  }0 L3 `; L. O【所属菜系】        川菜
  i3 a3 U* r% |1 A+ K# D* @【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。
3 ^; r! x) b0 q- \【原料】         0 l2 u# b+ W5 B; \# F5 E  }
牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。2 ]# \6 w  @8 s; p& g2 U
【制作过程】         
! H( A' @5 @- u4 E$ [' H5 w牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page]
" `9 T8 s& C: s3 W; U3 S0 ?& s【菜名】        萝卜炖羊肉
" t7 V! w) s% ~2 N. e【所属菜系】        川菜
# t6 r( d1 a, z" H* F% E1 v; P【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。) k( Q* d* l8 X  B! H( z; t* e
【原料】         
( _! R% P* Y; T' y2 \. S2 x/ B3 g羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。9 p3 B1 W0 l/ @& w& f/ k7 L3 w) d
【制作过程】         
( {3 G) l1 o* B( @' O3 U# N  w将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
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+ Q% Y- o" j6 k6 m; k# M萝卜炖羊肉& g' ?* |! i2 ~; _2 {/ X2 j6 Q
【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤; t* e6 p3 i1 ~% n# F) W& ?5 g
【所属菜系】        川菜
8 Q2 }6 B# l( S. w3 p' w+ e【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕
/ U, A$ Z* D( T* y8 y5 A【原料】         
5 e) u* t2 x9 x1 j白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克，
. C8 j6 n+ Z% P3 B: F【制作过程】         
3 k8 A) ]5 p# N/ @5 P8 T将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
& J& a) V* |- A* T/ e# ]( e5 q- g【菜名】        鹿鞭壮阳汤4 p# ?0 [0 H" |/ a9 I3 x; g
【所属菜系】        川菜
% q1 B" V! Q* @" x, P% Y' s【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。) `1 `' q: j+ T. q/ ~5 r% c9 c
【原料】         
! E' `2 [2 j* K# B- G猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。
7 Y2 }# d$ O0 j# F7 d+ j4 D【制作过程】         0 I* m2 c# u/ J/ s. z) L6 K8 k. r
鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 6 g0 I9 e# T) E; ]/ ?/ b
【菜名】        虫草鸭子7 M6 j- X, v& k8 x% w
【所属菜系】        川菜! k/ l; S; l2 H- U" _9 i9 P6 f" T/ F
【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。( H9 N( J  I0 t' h
【原料】         
  X+ W, z7 O' k. f嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤
* D, c; x# A$ o" u* H; f9 i  H【制作过程】         3 I; ~7 [. m5 n3 L3 x0 I% c
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。 " Y- {2 }1 n/ y& d8 T+ q4 C7 o
【菜名】        重庆毛血旺
! ~+ S( n  [1 E; v【所属菜系】        川菜, j( q5 I( P$ t9 E9 S
【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　 7 i, m/ h: n% h9 `3 x
【原料】         & [% D7 K" h( b" p0 D, P$ C
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　 ! v+ ?0 d3 p. [) {  l: ^* t
【制作过程】         , d& O- F) e0 a& U
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
6 W/ \1 g, q1 X) F6 K【菜名】        龙马童子鸡! f+ q9 J' U2 j# V" @. n
【所属菜系】        川菜9 d0 U& m9 H# ^' G, c5 t8 B5 ?
【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。2 F1 u) ]' h; o, k$ e. W
【原料】         
  f: v% t# ]- c+ x7 B8 m仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。
6 f, t( N6 P% f  ~( r( a! _/ v* v【制作过程】         . j! u5 P4 K: E2 H% ?
将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]
+ @: v! a# m9 p6 z" B# {【菜名】        枸杞牛鞭汤$ s( G( [7 t4 C  J3 i! i9 _
【所属菜系】        川菜
. d; S! ?6 E+ c. p. x) E* C3 M【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强0 V; ]" O8 Z% e$ ]9 y- k& v# c
【原料】         4 e5 g, ^; Q/ r: S2 m( \! u
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精0 ~9 [% U# |0 N8 Y5 i- l7 E' O8 i( C
【制作过程】         . f  ]8 K: `5 l. {
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。
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干煸冬笋
' |& k, l& f" U& Y5 }' D【菜名】        干煸冬笋
2 o2 |6 S) a7 \0 F" F# a( ?" Z; r【所属菜系】        川菜" u/ g- N* I5 A6 u( B& s  R
【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
0 R: {' n7 N- \4 E" q3 Q【原料】         
9 J7 E( q/ b- W2 D冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
, x) L; X( I! ^. X【制作过程】         ' U# y* z, b8 K; }! L2 H6 c) U
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page]
# h# a3 b' d& k6 |【菜名】        水煮肉片
% s  J' A. i# ^' P" N【所属菜系】        川菜' a7 E# d+ H* h
【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
( }5 ^5 b2 i2 t4 H* h& R【原料】         7 i1 c5 G2 ^; O' ]0 a
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
; r& C2 n; ~$ o' B3 P1 Q' P+ m【制作过程】         
. D6 M8 ]; d! E. P* T1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
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水煮肉片1 d& y) `" y; {9 p) l  Q1 _: `
【菜名】        三杯鸡. I4 h3 ~; U% q1 i- T
【所属菜系】        川菜$ I/ u* V% y" Q7 z
【特点】        川菜
3 A; {7 A. h# O+ P1 q【原料】         
! T6 S5 R! v$ ~+ T! h, Y嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油
0 }! ]8 C2 @! j& J# u【制作过程】         
9 ^: X& i6 }4 o①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即
4 X6 N( p2 y3 R; A2 A【菜名】        牛腩煲* x3 Z- ?/ m& T4 n. R+ y
【所属菜系】        川菜
; ?8 p% y/ j/ N( B% Q* u% S4 t【特点】        
5 F, d7 f, [( }% |【原料】         
; ?- W* J( k' T# G! D8 _  R6 [牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
: {' ]# W! g6 R& I【制作过程】         
% F- f! ~8 \8 N+ S2 P①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

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每帖只能介绍1道菜
! p" Z8 ]$ g3 y+ J4 X& ~2条~