香菇肉末烧卖[6P] # n* [. x0 q7 {* r, F

. o1 p& a6 w0 l* V$ J, v 7 s  L1 t7 F1 w! @& z- W- {* i/ W
材料： & z; t, R" U; K6 Q9 B) a
猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） , v6 X) ~% X1 r$ S6 ?9 A2 \
调料： + H2 o2 z( R) X. @3 c7 B
葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒 9 F# X# ^. c* g0 V* W
+ r; x: J" G, D' ~2 [; E( t  C. e
$ A, ~  t2 x: g/ D7 `
做法： , X) F& S* ]+ c! t1 b+ c
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
/ d  M2 }( B0 C' w) U4 S2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。 0 L! {$ Z+ z1 Q3 d# J
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。 * m2 Z+ w7 b; h  Z+ n- k( D
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
% o2 G7 x; T6 ^' y( x5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部） / r4 Q$ v" M9 J, I& R0 L
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。 ; a4 Y- E0 |" y, e$ ?" B/ l
8 t" B  W7 s2 M) i( s0 A, ?& f

: @- Y4 x. `* M! O  }3 X. g6 |2 j  ?4 B) m
" O& ^9 I' C$ \" _: d4 ^) ?4 Z# ^

& M, S+ Q. M) E% _; Z ! c4 O$ G# U$ V* l

$ u2 S4 s; r# r' e7 c* Q9 h

馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。