原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。' A( L7 }2 |6 j  m

& o" Z0 b8 L3 H  e( U1 C7 Z, Y' O　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
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      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。2 ^" y$ i3 o9 O. j  x! s

& C  i8 D; O: B% m　　做法：4 f# }3 C+ w& S4 C: T
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。% p! E" c. X, b" O+ s  I8 ^
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。( E3 s* a8 q9 I/ e
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　　Tips：! g* |6 }5 M+ ]
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
& E; ]; C+ B0 {6 H' U　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
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0 f& z. E. F3 _, G5 J) W! v/ ?　　特色：+ J; S( i. t3 `4 W
　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
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; x7 A0 R1 P* _- k. K[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.