[热菜] 老湾百叶

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5 F5 W: D  z& O8 t' g% c! b原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。$ d: i! \* S1 C: Z# x

( w  t3 V' u* R5 G+ B" H1 r, N调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，# g# ]: r% {$ _" }7 b# M" R$ S% g: V
          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。
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制法：1 ?  b. A7 {1 v3 I* y( [; V

: e3 A$ r+ B7 G& o' I1 P( [1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。
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( M+ b" n0 d- x5 M7 S* a2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
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3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。/ y' J4 S3 O, h4 Q. \, V
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特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。