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　　菜系：安徽菜9 C) r# Q/ J; b
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。9 P9 z9 D4 S% p* T& b4 e% a
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
% n1 A* O9 m6 O+ \% {　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；9 G- I" }+ \1 t/ o+ N( Z- i
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
' E. B% v0 i" d1 i) z7 \" d+ @　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；7 y6 o: W5 k9 t1 @2 n- p; X
　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
& l8 b* w0 q6 \. H2 n# c　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；* {: ]0 }+ J- m$ K! T
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。