复古鼎汤蟹6 r* k% f# ]6 T) _' @4 Y

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0 P6 m9 `$ V5 r$ }! B, _. n8 A* H9 b原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，
! e; w( A3 {3 g! y          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。& d% [( D0 I  ?! i9 H* l& A

- n+ o3 ?2 \$ }. D( A调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。: g1 ^$ _. x1 i9 F# o0 Y9 f- v; f
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制作：( X5 R) R  E/ [( c

" @: _8 ^4 l. N6 I( W! r# }! X1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。
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8 n  G8 J4 }1 ?  C9 g2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。
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特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。" X( u1 R* {! p9 l+ Y
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特级清汤的熬制
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/ n' y* e, g, F. N原料：
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5 g6 s8 z6 E; x9 A+ H- y1 R老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。: D1 }1 g" c7 U, Z  J

6 ?. D, P6 y! E0 J+ L. j制作：0 Q0 D" E" [* M. F

1 {+ s' {  D6 n; ~" K1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。) T/ J- D, k- ]7 A2 |( r
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2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。
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0 }; y4 ]( s2 z3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜