上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。6 Q4 p5 Y6 ~$ t
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
6 L( {! b4 d. A$ |: }( K还是让我们贴图来逐一说明：1 Y9 ]7 X: T( g
1准备新鲜面条。% n% I  b. R1 X3 f# L- \# r
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
0 ]7 k+ ]% W, H& E- \# B- d+ c时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。; u: R; z$ C. E1 L" T
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
; L2 C# e& ?0 n% q: L2 s鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）, a* S/ P! J/ c( N8 n& x0 Q

3 d$ S/ q: ?. A- \' _4 X/ t. k% W3准备底菜。
) D$ m: G' h* i; z& ]豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。9 e; k1 b+ ~! n, ^$ B: V
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。9 g5 A: }0 n/ Y% F2 g, ]/ W. q
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。$ r3 U% ]* c* I7 ]

! Z7 K3 p9 e$ g& G7 l5调汤。' C8 K1 j6 o" @* O; |- _& ?5 q
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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/ u) k: s( R( K0 p% J. C汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。# s( G( ^* o$ L% r9 |' x7 t
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）; x  O$ Z: p& O7 ~" h9 n: E

/ b/ R9 w, N  @, {& e; p7 z. y6煮面条。
; H: }- t7 O4 e! g; k1 `+ ~3 |& p新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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7浇汤。! i$ G) }% d5 u. |4 W2 X& c
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
: A3 e7 ~( R( e' i- \+ k; m几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
$ X' ?6 B/ ~& \% A- \9 X' \这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。. G& F% m/ C8 L
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。
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/ A3 b2 ?8 d  W6 R! [2 C4 C在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！