[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：
) l( Y  G9 r: R  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。3 @# d4 u3 P7 a3 e( A) }7 B! ^
  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。8 B8 k) u, Z* d1 x2 k# L* F& M! Z

2 l/ Q+ [# i. T& V: m7 i! ?  精彩正论：6 }/ l9 q4 _$ I9 m3 x8 Q. N
  1.选米——圆头普通大米# b7 {2 w. M( X- E" a
  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）
% \8 }- B- }# G& T  N  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯  g. K0 ~$ y2 A. X7 X
  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）6 p2 b1 D8 u: x  {6 q( g* C1 j
  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要
6 }: p. S! }' f+ a  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味
% T' q$ x4 }9 [' i) ?! f- `  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）- a1 g& b  [) D% Z/ Q$ W5 \
  8.蒸米——此时打开开关，开蒸' W  R! B( j. \9 B
  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟, B; ^; O4 l2 f& z) N  W5 x* R
  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可: O/ |2 j; @/ q1 r

4 x. M1 K4 m( \. v3 L" V- |  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！
1 \* F) M2 x7 R* f: |4 u) f7 @) m) N  以上就是成品的白米饭! k1 @+ J' D/ r2 m) B
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  若做炒饭用，则：
% r0 c/ f& j" p6 F! [3 r  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用
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/ l4 Q' p1 L- R: }- r  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。