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【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  & W, g( j- T+ ~$ ~  ~
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  + J7 ]- r/ ?6 B/ p+ u9 R

: V) a* |/ f/ s% @【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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* |3 N3 g# j% k4 V* `粤菜蟹黄鱼翅做法 # r& B4 {# x1 E! w1 W5 t8 U! T

' K, i' [( u1 j1 O6 ]( G〔主料辅料〕
/ ?0 x% K2 Z" L* U* F9 g4 S    水发鱼翅……100 克 # q2 ]% G* Y$ R2 d* L# j8 M
    精盐……4 克
, b$ d( ]6 S* V" X    活螃蟹……2 只 ' @! k4 H; P# R" f! w
    味精……1 克
+ q3 Y% k( F. r9 ~2 I  F, Z    白菜心……3 棵
4 `5 f  N) m) l( G$ {8 _; ?    酱油……5 克
  p3 i  S, p; H- j/ ~; v    葱白段……5 克 # I$ z) h6 Z9 [( [6 d0 m. T! s
    鸡清汤……200 克
$ |# S  [1 V! k2 T  E    姜片……3 克 $ b$ ?; g4 h+ }# h
    湿淀粉……25 克
* i- k/ Q! i: O4 x, M  \) T    葱花……3 克 9 B6 |3 B. m( X7 Z% d+ E
    熟咸鸭蛋黄……2 个 4 d* G6 [) R) M* p: C
    胡椒粉……1 克 7 H+ o/ ^" i8 b: W3 i
    熟猪油……50 克
* ~5 f' q" M, L$ X〔烹制方法〕
  s- F$ N( x+ ]- m- |$ J  g1 e" d1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 ( \" U7 e! Q3 {
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 # a' X4 r6 U* e8 F
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
) o7 M1 W2 }1 Y# Z+ x6 `〔工艺关键〕
6 s+ V3 D) }* q/ S  P1.翅沙要去净，翅身保持完整。
, D4 P8 R4 C  f/ ]2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 9 N$ S+ B( ^0 I& s
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 " u& z; u: P5 Q4 i
〔风味特点〕
  Y, G% _- X7 e( b1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 1 w! {  E9 g" l! _5 u" K7 K
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？