[热菜] 梅子鱼腩煲

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1楼大中小发表于 2008-6-2 11:04 只看该作者

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梅子鱼腩煲

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主料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。
配料： 0 z) i6 O1 i; y) w  j
　　芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。
　　腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。, g; X! y' n+ c
做法：
　　1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。
　　2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。% ]0 J! g: r- e" k# r, P9 S
　　3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。& s8 Y! D- b# B; i
　　4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌。
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