maluema:这可是丐帮失传已久哦!
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, K3 E8 g" R  y1 T8 \  N主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。   {/ o% U; d; B3 f2 I5 }& Z% e
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
2 \* [( \* R5 C/ Z& c# C/ X8 I, }2 l调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 6 L6 A! d6 N8 r/ f
做法：
! M) O' k. X) q  W0 V- u１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
" `9 j1 l- M+ E- A: [0 }２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
! ~+ y: n( B) V, [' ~( ]３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
/ v# u6 Q, a$ L) }, L5 P４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； # Z; {8 K% ?8 J( V9 u
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 ( N/ B3 k. H# L, {! `+ N7 O' q
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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5 ]1 x1 P! J1 i& i* L$ v' H0 L香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。( a% U: _4 l- @

4 {, N4 L( G8 g' I' t  [7 `荷叶包好,用绳子捆好。
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, {0 Z: D/ b  o' k( z; o4 [2 _+ l和好的面粉代替泥巴的
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5 u' Y4 ?- ]3 T9 q5 V用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 & |, G! b$ ]2 V5 Y

5 r7 O* q! S" A2 [把烤硬的面糊敲开。 ! p# p1 ^1 G/ ^" B9 E, e- U

: K. |  C1 [& E! ]* t# U烤好的样子。
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- W: O0 h# U2 k5 y- d再来一张酥烂的样子。' t6 e4 H: K( L- X# H/ i
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！9 Y$ z% {! b2 p' w6 B; S* R6 b$ W& g, V
光那猪网油又到哪里找？？! r# D6 h* \  w/ \! a
您家甚时做？？？？？？？？
" K+ i2 ]* J8 S& Y吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
) N1 p" p6 |* V2 C8 J# w# Y均匀抹盐，外包荷叶
, h& Z$ @: H' [( p9 a" S# C田边的红泥均匀裹上' l/ B0 @! T; d. Z! N# U
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
, B& e7 _/ r( y, F5 O一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
7 \) w1 [7 V: g9 Z" X  h, l汤煮好时，叫化鸡也差不多了
$ x0 F* l! L4 h, b: `取出焙好的泥巴坨
8 q8 F' T5 f# X3 C# Y+ b石头敲开，展开荷叶7 c$ l: {. s& v, Z6 e/ m5 E( ]" n
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！